青蟹，學名鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑。青蟹甲殼呈橢圓形，蟹體扁平、無毛，頭部發達，兩隻對稱的螯能開闔，用來取食或自衛，形如棹，故有撥棹子之稱。青蟹的螯強有力，有特強的攻擊性，張開的螯氣勢洶洶，外表很可怕，如果被蟹螯鉗住就  痛得要命。傳說，古時有個懸水海島的海灘，青蟹大如糠篩，蟹螯如拳頭。一天爬到島上，有個小孩看到了，感到很稀奇，就上前用手去抓，於是被青蟹螯住，鉗在小孩的頭勁上，小孩無法掙脫，痛得要命，旁邊又無人解危，由於時間長了，結果小孩被青蟹鉗死了。所以，對青蟹無人敢碰它。更有神奇的傳說，青蟹能與虎鬥。有只老虎在海邊玩耍，被青蟹鉗住，老虎也無法，只得嗷嗷大叫。後來，故有“八月蝤蛑健如虎”之說。

　　捕捉青蟹歷史悠久，古時，人們  青蟹心理非常懼怕。相傳，一市海邊有位漁民膽大高強，成為第一個  青蟹的勇士。他身高粗壯，力大無比，抓到青蟹用繩子一縛，青蟹就乖乖地不敢動了。拿到市場上去賣，人們也不害怕了，把青蟹燒熟後，蟹肉吃得津津有味，這樣一傳十、十傳百地傳開了，人們敢於去觸摸青蟹。古人有《煮蟹》詩寫道：“釜中爬部索，釜底益薪火。笑爾久橫行，今宵受奇禍。”

　　青蟹鮮味十足，是人們配酒中最好的一道名菜。尤其是寧波、上海人吃青蟹內行，把青蟹肉吃得乾乾淨淨，蟹殼一隻只好好的。說明城市人吃青蟹既喜歡又耐心，也便有了吃青蟹聰明的小名氣。

　　青蟹每年到了農曆八月初三至二十三這段期間，俗稱八月青蟹，體大肥壯，大的可達一公斤，殼堅如盾，腳爪圓胖，只只都是雙層皮，民間故有“八月蝤蛑抵只鴨”之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中曾寫有“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”之句。說明八月青蟹的營養特別豐富，既是人們佐酒、待客之佳肴，又是婦女“坐月子”時的滋補佳品，也是治療小孩 “夜尿症”的良藥。

　　一市青蟹更為上品。一市地處三門灣，灘塗廣闊，泥土肥沃，海涂沙石又多，是青蟹生長的好地域，所以這裡的青蟹也特別肥壯，到了夏秋季節只只青蟹都生膏。膏是青蟹的精華，平常很少見，有膏的青蟹營養也更好。所以，人們都喜歡要買生膏蟹，當然，膏蟹的價格也昂貴。

　　青蟹生存習性，冬季則穴居冬眠，到了春季春暖花開時，青蟹出洞，到淺灘產卵，生長繁殖，人們就按青蟹的生活規律捕捉。現在，由於下海捕捉青蟹的人多了，野生青蟹也逐漸減少。近年來，寧海沿海作蟹塘進行人工養殖青蟹。養殖的青蟹雖然沒有野生的好吃，但產量高，能滿足市場上的供銷和人們生活的需求。

　　自古以來，青蟹這個海鮮產品一直受到人們的喜愛，除了好吃、營養價值高之外，青蟹攜帶方便，也被人們所看中。青蟹一般10天、半月左右不會死，因此，青蟹便成了海鮮產品中的佼佼者。（王興滿、楊浩毅）