几年前，城关的街头巷尾摆出了麦饼摊，香喷喷的虾皮麦饼着实解了饥和馋。随着我县旅游业的发展，特别是去年５月１９日举办首届中国宁海徐霞客开游节后，麦饼被冠为“霞客麦饼”，于是其名气越来越大。我为自己的家乡是麦饼产地之一而深感自豪与骄傲。
几天前，我去城关一麦饼摊买麦饼吃。正当麦饼快熟时，摊主用素油往麦饼上浇，我急忙说不要浇油，摊主嘲我外行不懂吃，并夸口自己的麦饼油，说人家买麦饼都喜欢越油越好。我揶揄着问，你是哪里人﹖她带着自信的口气说自己是桑洲人，麦饼的家乡。我说，我是前童人，难道不晓得怎样做麦饼、吃麦饼﹖我不客气地指出，麦饼粉是这样软塌塌的吗﹖油是浇在麦饼外面的吗﹖摊主语塞。
桑洲一带的麦饼是有名气的。他们善于做肉麦饼和甜麦饼。接待客人大多以麦饼招待之，特别是招待新上门的女婿或新登门的贵客，必以肉麦饼和甜麦饼待之。肉麦饼用精肉剁末、豆腐切细，加上鸡蛋、葱、虾皮等作馅；甜麦饼用熟芝麻拌糖作馅，色香味俱佳。一只麦饼足有一斤重，一般人吃一只就会肚饱，一下子能吃掉咸、甜两只麦饼的，能算得上是个“梁山好汉”了。
我的家乡——前童的麦饼也别具特色，有虾皮作馅的虾皮麦饼，有芝麻苔菜作馅的苔糖麦饼，也有不用馅的单麦饼。做麦饼很有讲究，揉粉是关键一环。一畚粉倒在砧板上或铁锅里后，用少许水慢慢揉捏，揉拢一点再加一点水，揉到捏着能胶着、放开能散开这样的程度时，不加水了，用双手反复揉搓，然后放上几十分钟，再上下左右反复揉搓，搓到粉团既光亮，又结实、柔软时，揉粉工程才算完成。如果一下子把水倒足，就会造成“呛粉”，这团粉不论怎样揉搓，做成的麦饼肯定少了滋味。烙麦饼也很讲究技术，“头遍早——二遍老”就是掌握火候的诀窍。就是说，麦饼放上铁锅后，马上翻转过来，叫做“头遍早”；翻过来后，要让它烙得时间长一点，这叫“二遍老”。在烙的过程中，还要用手抵着麦饼在锅中不停地“旋”。一只虾皮麦饼，翻上三、四遍，一、二分钟就熟了。
咸麦饼的锅要烧得热，火要旺一点，甜麦饼则要文火。人们出远门时，把麦饼放在麦饼桶里用毛竹桶做成的，十天半月不坏。
在那个时代，人们往往吃不饱、吃不好。为了节约，家乡一带百姓常做乌粉麦饼：将乌粉即麸皮作馅裹在白粉即面粉里面，用擀面杖碾开。这种麦饼又粗又糙，不好吃。我清楚地记得，我的母亲总是自己吃乌粉麦饼，把白麦饼留给我们姐弟仨吃，舔犊情深，至今铭心镂骨。我也清楚地记得，我们村有一户人家很节俭，每年都贮有陈麦上年的小麦留到下年，虽日子过得去，但儿子憨厚老实，快３０岁了还没对上对象。他的母亲想了个办法，在二、三月青黄不接时，她磨粉、烙麦饼，并逼着儿子拿着虾皮麦饼到人多的地方去吃，果然引起人们的注意，媒人上门了，不久美事便成全了。
斗转星移。现今的人们不再为温饱发愁了。麦饼作为宁海西路桑洲、前童、岔路、黄坛的一种特产，深深地打上民俗烙印。今年春节前夕在宁波举办的第三届宁海名特优农产品品尝会上，麦饼成了十八大热菜之一，并被赋以“霞客麦饼”的雅称，在宁波广为流传，名闻遐迩。
民俗的，才是特色的，才是最具有生命力的。霞客麦饼作为一种民俗的食品和一个响亮的品牌，一定要保持其特色，保持其历史的风味与韵味，绝不要数典忘祖，见利忘义，这样才会发扬光大，与时俱进。
（童方霖） |
