青蟹，学名锯缘青蟹，俗称蝤蛑。青蟹甲壳呈椭圆形，蟹体扁平、无毛，头部发达，两只对称的螯能开合，用来取食或自卫，形如棹，故有拨棹子之称。青蟹的螯强有力，有特强的攻击性，张开的螯气势汹汹，外表很可怕，如果被蟹螯钳住就  痛得要命。传说，古时有个悬水海岛的海滩，青蟹大如糠筛，蟹螯如拳头。一天爬到岛上，有个小孩看到了，感到很稀奇，就上前用手去抓，于是被青蟹螯住，钳在小孩的头劲上，小孩无法挣脱，痛得要命，旁边又无人解危，由于时间长了，结果小孩被青蟹钳死了。所以，对青蟹无人敢碰它。更有神奇的传说，青蟹能与虎斗。有只老虎在海边玩耍，被青蟹钳住，老虎也无法，只得嗷嗷大叫。后来，故有“八月蝤蛑健如虎”之说。

　　捕捉青蟹历史悠久，古时，人们  青蟹心理非常惧怕。相传，一市海边有位渔民胆大高强，成为第一个  青蟹的勇士。他身高粗壮，力大无比，抓到青蟹用绳子一缚，青蟹就乖乖地不敢动了。拿到市场上去卖，人们也不害怕了，把青蟹烧熟后，蟹肉吃得津津有味，这样一传十、十传百地传开了，人们敢于去触摸青蟹。古人有《煮蟹》诗写道：“釜中爬部索，釜底益薪火。笑尔久横行，今宵受奇祸。”

　　青蟹鲜味十足，是人们配酒中最好的一道名菜。尤其是宁波、上海人吃青蟹内行，把青蟹肉吃得干干净净，蟹壳一只只好好的。说明城市人吃青蟹既喜欢又耐心，也便有了吃青蟹聪明的小名气。

　　青蟹每年到了农历八月初三至二十三这段期间，俗称八月青蟹，体大肥壮，大的可达一公斤，壳坚如盾，脚爪圆胖，只只都是双层皮，民间故有“八月蝤蛑抵只鸭”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中曾写有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”之句。说明八月青蟹的营养特别丰富，既是人们佐酒、待客之佳肴，又是妇女“坐月子”时的滋补佳品，也是治疗小孩 “夜尿症”的良药。

　　一市青蟹更为上品。一市地处三门湾，滩涂广阔，泥土肥沃，海涂沙石又多，是青蟹生长的好地域，所以这里的青蟹也特别肥壮，到了夏秋季节只只青蟹都生膏。膏是青蟹的精华，平常很少见，有膏的青蟹营养也更好。所以，人们都喜欢要买生膏蟹，当然，膏蟹的价格也昂贵。

　　青蟹生存习性，冬季则穴居冬眠，到了春季春暖花开时，青蟹出洞，到浅滩产卵，生长繁殖，人们就按青蟹的生活规律捕捉。现在，由于下海捕捉青蟹的人多了，野生青蟹也逐渐减少。近年来，宁海沿海作蟹塘进行人工养殖青蟹。养殖的青蟹虽然没有野生的好吃，但产量高，能满足市场上的供销和人们生活的需求。

　　自古以来，青蟹这个海鲜产品一直受到人们的喜爱，除了好吃、营养价值高之外，青蟹携带方便，也被人们所看中。青蟹一般10天、半月左右不会死，因此，青蟹便成了海鲜产品中的佼佼者。（王兴满、杨浩毅）